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4 Desserts de Fêtes de fin d’année pour se régaler en beauté

Délice au Caramel et chocolat

Ingrédients
Base

- 120g noix de cajou, mixées jusqu’à l’obtention d’une « farine »
- 30g de poudre de noix de coco
- 2 cuillères à soupe d’huile de coco
- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
- 2 cuillères à soupe d’eau bouillante

Caramel

- 160g dates Medjol dénoyautées
- 115g noix de macadamias
- 60g huile de coco
- 60g eau chaude
- 1 cuillère à soupe tahini
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- ¼ cuillère à café sel rose de l’Himalaya

Chocolat

- 150g chocolat noir de très bonne qualité (75% minimum)
- Fleur de sel

Préparation

1- Dans un cul-de-poule (saladier inox) mélangez tous les ingrédients nécessaires à la réalisation de la base de ce dessert. Malaxez avec vos mains afin d’obtenir une pâte mélangée uniformément.
2- Toujours avec vos mains, étalez de manière uniforme la préparation dans le fond d’un moule à gâteau, préalablement filmer avec du film alimentaire. Ceci permettra de le démouler plus facilement.
3- Réalisez le caramel : dans la cuve d’un blender, mélangez tous les ingrédients et mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et soyeuse.
4- Etalez ce caramel sur la préparation précédente, de manière uniforme, toujours.
Faites prendre cette première partie du dessert au congélateur avant d’ajouter le chocolat fondu. Vous obtiendrez ainsi des couches distinctes de textures et saveurs. Laissez au moins 30 minutes.
5- Faites fondre au bain-marie le chocolat noir. Laissez tiédir avant de le verser délicatement sur le caramel, figé par le froid.
6- Mettez de nouveau le dessert au congélateur. Laissez prendre 1h.
7- Démoulez et découpez des rectangles fins. Dégustez lorsque votre part est tempérée.
Truffes au citron vert et à la noix de coco


Ingrédients
Base

- 20g de poudre de noix de coco
- 1 citron vert
- 100g d'amandes
- 100g de cerceaux de noix
- 1 cuillère à café d'extrait pur de vanille liquide ou en poudre
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 2 dattes Medjol dénoyautées
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco
- 1 pincée de sel rose de l'Himalaya


Préparation


1- Zestez les citrons vert à l'aide d'une microplane ou d'une râpe à fromage. Coupez-les en 2 dans la largeur et pressez-les. Mettez les zestes et le jus de côté.
2- Dans la cuve d'un blender ou d'un robot de cuisine de type magimix, ajoutez tous les ingrédients de la liste ainsi que le jus de citron et les zestes et mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d'huile de noix de coco et de sirop d'érable, puis mixez de nouveau jusqu'à incorporation complète des éléments.
4- Avec la pâte obtenue, roulez de jolies petites boules bien rondes entre vos mains.
5- Déposez ces truffes dans une nouvelle assiette recouverte de poudre de noix de coco et roulez-les dedans.
6- Entreposez les truffes au frais (vous pouvez les conserver 1 semaine au frais).
Cheesecake aux myrtilles


Ingrédients
Base


- 65g de poudre de noix de coco
- 120g d'amandes
- 50g de noix de cajou
- 210g de dattes Medjol dénoyautées
- 2 pincées de vanille en poudre
- 1 pincée de sel rose de l'Himalaya
- 2 cuillères à soupe d’huile de noix de coco (non liquide)

Pâte


- 195g de noix de cajou
- 320g de noix de cajou ou de chair fraîche de noix de coco
- 125ml de lait d'amande
- 85ml d'eau minérale ou d'eau de noix de coco
- Le jus de 2 citrons frais
- 90g de sirop d'érable
- 1 pincée de sel
- 2 pincées de vanille en poudre
- 200g d'huile de noix de coco (non liquide)
- 400g de myrtilles fraîches


Préparation


Préalablement, mettez les noix de cajou et amandes à tremper pendant 2 à 4 heures avec de l'eau froide dans des saladiers différents, qui correspondent aux différentes quantités, et recouvrez-les d'un torchon.
Laissez-les à température ambiante.


Pâte


1- Égouttez et rincez les noix de cajou et les amandes.
2- Dénoyautez les dattes Medjol si elles ne le sont pas.
3- Dans la cuve d'un blender, mettez la poudre de noix de coco et mixez jusqu'à l'obtention d'une poudre fine. Versez cette poudre dans un bol.
4- Dans la même cuve, mettez les noix de cajou, les amandes et les dattes dénoyautées et mixez jusqu'à obtenir une texture sableuse, légèrement collante.
5- Ajoutez-y la poudre de noix de coco et mixez de nouveau.
Ajoutez une cuillère à soupe d'eau si la texture n'est pas suffisamment souple.
6- Cheminez un moule à manquer de 20cm de diamètre avec du film alimentaire et étalez la pâte obtenue.
7- Placez le moule au frais, le temps de réaliser la crème végétale du cheesecake.


Crème


1- Égouttez et rincez les noix de cajou.
2- Mixez tous les ingrédients sauf l'huile de coco et les myrtilles. Vous devriez obtenir une texture très crémeuse.
3- Tout en continuant de mixer, mais plus doucement, ajoutez l'huile de coco. Mixez jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement incorporée à la crème.
4- Divisez la crème obtenue en deux. Ajoutez la moitié des myrtilles à l'une d'elle et mixez jusqu'à ce qu'elles soient complètement incorporées à la crème.
5- Placez cette crème dans le moule, sur la pâte.
6- Ajoutez ensuite la crème blanche dans le moule et, à l'aide d'une cuillère, marbrez l'ensemble. Vous ne devez laisser apparaître aucun trou blanc.
7- Recouvrez le moule de fin alimentaire, laissez prendre au frais toute une nuit.
8- Parsemez de myrtilles le dessus du cheesecake avant de le servir.
Tartelette crue végétale au caramel


Ingrédients
Base (fond de tarte)


- 100g de cerceaux de noix ou noix de cajou
- 100g d'amande crue
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 5 dattes Medjol dénoyautées
- 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco
- 1 pincée de sel rose de l'Himalaya

Mousse végétale au chocolat


- 1 avocat mûr
- 15 dates Medjol dénoyautées
- 4 cuillères à soupe d'eau tiède
- 1 pincée de vanille en poudre
- 1 pincée de sel rose de l'Himalaya


Préparation
Base (fond de tarte)


1- À l'aide d'un robot, mixez tous les ingrédients de la liste jusque'à l'obtention d'une pâte homogène.
2- Moulez cette pâte dans des moules à tartelettes, préalablement filmés, afin de faciliter le démoulage des tartelettes.
3- Réservez au frais.


Caramel végétal


1- Mixez tous les ingrédients de la liste pour le caramel végétal et ce, jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et soyeuse.
6- Mettez la préparation dans une poche pâtisserie (avec ou sans douille selon l'effet désiré) et ajoutez cette préparation sur le fond des tartelettes. 
7- Réservez jusqu'au moment de servir.
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